std::size_t count = 5;
std::string* arr = new std::string[count];
// ...
delete [] arr;

... und dafür gibt es dann die nette Klasse std::vector

std::vector<std::string> arr/*(5)*/;
/*arr.push_back("Das ist nen String!"); */

...

Hallo wenn man einen Array definiert(string kette[]; ), ist es ja sinnvoll da einen Index mit zu definieren(string kette[5]; ), aber geht das auch mit einer variable z.b. so:
int x = 5;
string kette[x];

Ja, aber nur wenn die Variable konstant ist.