#include <cstdlib>
#include <iostream>
#include <windows.h>
#include <tchar.h>
#include <string>
using namespace std;

LPCTSTR text = _T("testtest");
char* hilfe;

int main(int argc, char *argv[])
{

    cout << text; // Ausgabe: testtest

    int size = strlen(text);
    cout << " " << size; // Ausgabe: 8

    hilfe = new char(size+1);
    cout << " " << strlen(hilfe) << "\n"; // Ausgabe: 3 (???)

    for(int i=0; i< size; i++){hilfe[i] = text[i]; cout << "\n" << i << ":"<< hilfe[i];} // Ausgabe: 0: t 1: e ... ist korrekt

    hilfe[size+1] = '\0';

    cout << "\n\n" << hilfe; // Ausgabe: testtest plus i.welcher zeichen..

    system("PAUSE");
    return EXIT_SUCCESS;
}

Ich habe schon überlegt, ob eventuell bei "new char()" etwas schief läuft, oder ob es später einen Überlauf von "hilfe" gibt.

Warum überhaupt strlen(hilfe): 3 ???

Im übrigen solltest du globale Variablen vermeiden. Vielleicht einmal std::string in betracht ziehen. Und das Lesen von diesem Thread dürfte auch nicht schaden:
http://www.c-plusplus.net/forum/viewtopic-var-t-is-111042.html

Grüssli

hilfe = new char[size+1];
/*
    ...
*/
    hilfe[size+1] = '\n'; //BUMM

new char[size+1]
-> 0...size
size+1 ist eins dahinter - erzeugt undefiniertes verhalten

bb

ich bekomme selbst mit eckigen Klammern die selbe Ausgabe..
ich hatte ja zuvor eckige, weswegen ich dann runde probiert habe.

jetzt gehts mit hilfe[size] = '\0'.
hab mich schon gewundert eh.