void func(std::string& Text)
{
    Text = "Langer Text";
}

main()
{
    std::streng KurzerText = "Kurz";
    func(KurzerText);
    std::string SehrlangerText = "Das Haus steht um die Ecke.";
    func(SehrlangerText);

    //Irgendeine Art von Ausgabefunktion für KurzerText und SehrlangerText

    return 0;
}

Die Ausgabe wäre dann:

KurzerText: Lang
SehrlangerText: Langer Texteht um die Ecke.

Der Fehler ist schnell erklärt. Die Funktion mit der Referenz auf den std::string ersetzt in diesem nur die Zeichen auf Länge des bereits enthaltenen Textes bzw. des neuen, falls der enthaltene Text länger war.
Meine Frage ist nun, wie schaffe ich es die std::strings in der Funktion neu zu befüllen, so, dass deren Länge, wie normalerweise auch, dem neuen Inhalt angepasst wird?

Ich hoffe jemand kennt das Problem oder weiß auch so Abhilfe.

KurzerText: Lang
SehrlangerText: Langer Texteht um die Ecke.

Normalerweise sollte da

Langer Text
Langer Text

als Ausgabe für beide Stringobjekte erscheinen, so wie Du das machst. Wie gibst Du das Zeugs denn aus?