#include <iostream>
#include <string>
using namespace std;

string crypt(string text,int chiffre) {
    for(unsigned int i = 0; i <= text.length(); i++) {
        text[i] = text[i] + chiffre;
    }
    return text;
}

string decrypt(string text,int chiffre) {
    for(unsigned int i = 0; i <= text.length(); i++) {
        text[i] = text[i] - chiffre;
    }
    return text;
}

int main()
{
    string textc = "";
    string textd = "";
    char input = '0';
    int chiffre = 0;
    bool exit = false;

    do{
        cout << "Caesar-Chiffre" << endl << endl;
        cout << "<1> Crypt" << endl;
        cout << "<2> Decrypt" << endl;
        cout << "<3> Exit" << endl;
        cout << endl << "Input : ";
        cin >> input;

        switch(input) {
            case '1' : cout << endl << "Text : ";
                       cin >> textc;
                       cout << endl << "Chiffre : ";
                       cin >> chiffre;
                       cout << endl << endl << crypt(textc,chiffre) << endl;
                       fflush(stdin);
                       getchar();
                       break;
            case '2' : cout << endl << "Text : ";
                       cin >> textd;
                       cout << endl << "Chiffre : ";
                       cin >> chiffre;
                       cout << endl << endl << decrypt(textd,chiffre) << endl;
                       fflush(stdin);
                       getchar();
                       break;
            case '3' : exit = true;
                       break;
           default : cout << endl << "Fuck off choose one option from the list!" << endl << endl;
                     break;
                     }
        }while(exit == false);

    return 0;
}

Danke im vorraus!

for(unsigned int i = 0; i <= text.length(); i++) {

Gültige Indizes sind nur 0 bis text.length()-1

Eine echte Caesar-Verschlüsselung ist es auch nicht, weil es passieren kann, dass bei Deinem Code keine gültigen Buchstaben rauskommen.

for(unsigned int i = 0; i <= text.length(); i++)
    for(unsigned int i = 0; i <= text.length(); i++)

text.length()+1 ist größer als text.length(). Ergo, was musst du tun?