typedef struct retval {
		char** arrayRef;
		int zeile; 
		int spalte;
	}RETVAL;
		// Gibt ein 2D-Array in der Struktur zurück
	__declspec(dllexport) RETVAL* __stdcall get2darray()
	{
		retval test;
		test.arrayRef = (char**) new const char*[2][2];
		test.arrayRef[1][1] = "test";//funktioniert leider nicht
		test.count=1;
		test.lLen = 1;
		return &test;
	}

So test.arrayRef[1][1] = "test"; müsste es doch funktionieren. Oder habe ich hier ein Denkfehler

test.arrayRef[1][1] = "test";

Nein, das funktioniert nicht. Jede eckiges Klammerpaar nimmt die ein * . D.h. aus char** mit [][] wird char. Du kannst keinen char* ("test", c-String) einem char zuweisen.

und wie soll ich es dann machen. Mein Ziel ist es ein 2d Array in dem Werte stehen

wird dich auch nicht glücklich machen.

Das Ergebnis des new ist ein const char*()[2]. Also ein Zeiger auf ein Array (aus const char), kein Zeiger auf einen Zeiger.

#ifndef TEST_H
#define TEST_H

#ifdef __cplusplus
extern "C"{
#endif

  typedef struct 
  {
    int argc;
    char **argv;
  } c_style_handle;

  c_style_handle new_handle();

  void get2darray(c_style_handle *h);

  void free_handle(c_style_handle *h);

#ifdef __cplusplus
}
#endif

#endif

test.cpp:

#include <cstring>
#include "test.h"

c_style_handle new_handle()
{
  c_style_handle h;
  h.argc = 0;
  h.argv = 0;
  return h;
}

void get2darray(c_style_handle *h)
{
  if (h->argc)
    {
      free_handle(h);
    }
  h->argc = 3;
  h->argv = new char*[4];
  h->argv[0] = new char[6];
  std::strcpy(h->argv[0], "Hello");
  h->argv[1] = new char[6];
  std::strcpy(h->argv[1], "World");
  h->argv[2] = new char[2];
  std::strcpy(h->argv[2], "!");
  h->argv[3] = 0;
}

void free_handle(c_style_handle *h)
{
  if (h->argc)
    {
      for (int i = 0; i < h->argc; ++i)
        delete[] h->argv[i];
      delete[] h->argv;
      h->argc = 0;
    }
}

test.c (hier C99, aber das ist nicht essentiell):

#include <stdio.h>
#include "test.h"

int main()
{
  c_style_handle h = new_handle();

  get2darray(&h);
  for (int i = 0; i < h.argc; ++i)
    {
      fputs(h.argv[i], stdout);
      putchar(' ');
    }

  free_handle(&h);
}