Wer liefert den Mimetype bei einer XHTML Webseite?
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Der Webserver oder die Angaben in der XHTML Datei?
Wer ist da genau verantwortlich dafür?
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Die HTTP-Header haben normalerweise immer die höhere Priorität.
siehe auch z.B. hier: http://www.w3.org/International/questions/qa-html-encoding-declarations.en#precedence (da geht es zwar um den Zeichensatz, wird aber beim Content-Type wohl ähnlich sein)