Ich poste mal den Code, für die vllt. etwas verwirrt sind :D.

#include <iostream>
#include <string>
#include <stdlib.h>
using std::cout;
using std::cin;
using std::endl;
using std::string;

void func_start_menu();
void func_eingabe_menu();
void func_ausgabe_menu();

class employee
{	public: 
	employee()	{};
	~employee()	{};

	int i =0;
	int j =0;
	int k =0;
	int c=0;

	string get_name(){return name[i];};
	int 	get_alter(){return alter[j];};
	string 	get_geburtsdatum(){return geburtsdatum[k];};

	void set_name(string name_value){name[i]= name_value;};
	void set_alter(int number_value){ alter[j]= number_value; };
	void set_geburtsdatum(string geburt_value){geburtsdatum[k]= geburt_value;};

	private:
		string name[10];
		int alter[10];
		string geburtsdatum[10];

};

employee objekt1;

void func_eingabe_menu()
{	system("cls");

	int bestaetigung = 1;
	string nam;
	int nummer;
	string geb;

		while(bestaetigung)
	{
		cout << "geben sie den namen ein: " << endl;
		cin >> nam;
		objekt1.set_name(nam);
		objekt1.i++;

		cout << "geben sie das alter an ein: " << endl;

			cin >> nummer;
			objekt1.set_alter(nummer);
			objekt1.j++;

		cout << "geben sie das geburtsdatum ein: " << endl;
		cin >> geb;
		objekt1.set_geburtsdatum(geb);
		objekt1.k++;
		objekt1.c++;

		cout << "<0> zurrueck ins menue <1> um weiter zu machen" << endl;
		cin >> bestaetigung;

	}

}

void func_ausgabe_menu()
{	system("cls");
	int bestaetigung_1;

	cout << "name:			alter:			geburtsdatum:" << endl;
	for (objekt1.i=0, objekt1.j=0, objekt1.k=0; objekt1.i<objekt1.c; objekt1.i++,objekt1.j++,objekt1.k++)
	{	

		cout << objekt1.get_name() << "			" << objekt1.get_alter() << "			" << objekt1.get_geburtsdatum()<< "			" << endl;

	}

	cout << "<0> zurrueck ins menue." << endl;
	cin >> bestaetigung_1;

}

void func_start_menu()
{  
	int eingabe;

	while(true)
	{
	system("cls");

	cout << "---------------------------------------------------------------------------" << endl;
	cout << "			Willkommen im Notizbuchprojekt!	             " << endl;
	cout << "		-Druecke 1 um einen neuen Eintrag auszufuehren"	   << endl;
	cout << "		-Druecke 2 um die bisherigen Einträge einzusehen"   << endl;
	cin >> eingabe;	

	if(eingabe ==1)
	{
		func_eingabe_menu();
	}
	else
	if (eingabe == 2)
	{
		func_ausgabe_menu();
	}
}
}

int main()
{
	func_start_menu();
}

Ich hatte mir überlegt mit der fstream bibo die eingetragenen Daten vllt. in einer Datei zwischenzuspeichern und dann bei Programmstart wieder in die Datei einzutragen. Aber bei jedem Programmstart löscht sich die Liste wieder D:.
Gibts vllt. noch andere Lösungsvorschläge?
Danke schonmal fürs lesen .
MfG
BlackJoe

#include <iostream>
#include <string>
#include <stdlib.h>
#include <fstream>

using std::cout;
using std::cin;
using std::endl;
using std::string;

void func_start_menu();
void func_eingabe_menu();
void func_ausgabe_menu();

class employee
{	public: 
	employee()	{};
	~employee()	{};

	int i =0;
	int j =0;
	int k =0;
	int c=0;

	string get_name(){return name[i];};
	int 	get_alter(){return alter[j];};
	string 	get_geburtsdatum(){return geburtsdatum[k];};

	void set_name(string name_value){name[i]= name_value;};
	void set_alter(int number_value){ alter[j]= number_value; };
	void set_geburtsdatum(string geburt_value){geburtsdatum[k]= geburt_value;};

	private:
		string name[10];
		int alter[10];
		string geburtsdatum[10];

};

employee objekt1;

void func_eingabe_menu()
{	system("cls");

	int bestaetigung = 1;
	string nam;
	int nummer;
	string geb;

		while(bestaetigung)
	{	
		cout << "geben sie den namen ein: " << endl;
		cin >> nam;
		objekt1.set_name(nam);
		objekt1.i++;

		cout << "geben sie das alter an ein: " << endl;

			cin >> nummer;
			objekt1.set_alter(nummer);
			objekt1.j++;

		cout << "geben sie das geburtsdatum ein: " << endl;
		cin >> geb;
		objekt1.set_geburtsdatum(geb);
		objekt1.k++;
		objekt1.c++;

		cout << "<0> zurrueck ins menue <1> um weiter zu machen" << endl;
		cin >> bestaetigung;
		std::ofstream schreiben("notizbucht.dat");
		schreiben.write((char*)&objekt1, sizeof(employee));
		schreiben.close();
	}

}

void func_ausgabe_menu()
{	system("cls");
	int bestaetigung_1;
	std::ifstream lesen("notizbucht.dat");
	lesen.read((char*)&objekt1, sizeof(employee));
	lesen.close();

	cout << "name:			alter:			geburtsdatum:" << endl;
	for (objekt1.i=0, objekt1.j=0, objekt1.k=0; objekt1.i<objekt1.c; objekt1.i++,objekt1.j++,objekt1.k++)
	{	

		cout << objekt1.get_name() << "			" << objekt1.get_alter() << "			" << objekt1.get_geburtsdatum()<< "			" << endl;

	}

	cout << "<0> zurrueck ins menue." << endl;
	cin >> bestaetigung_1;

}

void func_start_menu()
{  
	int eingabe;

	while(true)
	{
	system("cls");

	cout << "---------------------------------------------------------------------------" << endl;
	cout << "			Willkommen im Notizbuchprojekt!	             " << endl;
	cout << "		-Druecke 1 um einen neuen Eintrag auszufuehren"	   << endl;
	cout << "		-Druecke 2 um die bisherigen Einträge einzusehen"   << endl;
	cin >> eingabe;	

	if(eingabe ==1)
	{
		func_eingabe_menu();
	}
	else
	if (eingabe == 2)
	{
		func_ausgabe_menu();
	}
}
}

int main()
{
	func_start_menu();
}

Das wäre der code mit fstream.
Wenn ich es richtig verstanden habe, dann kann man mit ofstream/ifstream.write bzw . read, dann die daten einer eines klassenobjekts ein und auslesen. Das heißt in diesem fall hatte ich vor, die daten des gesamten objekts in eine binärdatei einzulesen bei func_eingabe_menu() und dann in die func_ausgabe_menu() auszugeben.

class employee
{   public:
    employee(const string& name, int alter, const string& geburtsdatum) : name(name), alter(alter), geburtsdatum(geburtsdatum)  {};

    string get_name() const {return name;};
    int     get_alter() const {return alter;};
    string  get_geburtsdatum() const {return geburtsdatum;};

    private:
        string name;
        int alter;
        string geburtsdatum;
};
...
std::vector<employee> employees;
...
employees.push_back( employee( "Meier", 40, "1.3." ) );
...
for( std::vector<employee>::iterator it = employees.begin(); it != employees.end(); ++it ) {
    std::cout << it->get_name() << " " << it->get_alter() ...
}

Und mit C++11 könnte man das noch vereinfachen.

Deine Employeeklasse ist ziemlich übel. Wenn du mehrere Mitarbeiter verwalten willst, sollten die Arrays nicht in der Klasse selber verwaltet werden

Wie macht man das dann am besten, habe ein ähnliches Problem . Als Freie Funktion, oder eine weitere Klasse die den Vecotr enthält?

Deine Employeeklasse ist ziemlich übel. Wenn du mehrere Mitarbeiter verwalten willst, sollten die Arrays nicht in der Klasse selber verwaltet werden

Wie macht man das dann am besten, habe ein ähnliches Problem . Als Freie Funktion, oder eine weitere Klasse die den Vecotr enthält?

Wie sollte eine Funktion Daten halten? Eine Funktion tut etwas, sie ist kein "Ding" (außer im Sinne einer "Handlung").

PS: Du plenkst.