Code, den ich verantwortlich mache:

#include <Windows.h>
#include <iostream>
#include <string>

#pragma comment(lib, "ws2_32.lib")

using namespace std;

string ToString(char ar[]);

int main()
{
	//Variablen
	int					iStoreVal;
	WSADATA				wsaVersion;
	WORD				vers = MAKEWORD(2, 2);

	//Socket
	SOCKET				serverSock = INVALID_SOCKET;
	SOCKET				clientSock = INVALID_SOCKET;

	//sockaddr
	sockaddr_in			serverSockInfo;
	sockaddr_in			clientSockInfo;

	//int
	int					storeServerInfoLen = sizeof(serverSockInfo);
	int					storeClientInfoLen = sizeof(clientSockInfo);

	//char*
	char				sendBuf[] = "";
	char				recvBuf[] = "";

	//Version festlegen
	iStoreVal = WSAStartup(vers, &wsaVersion);
	//Check, ob es geklappt hat
	if (iStoreVal == 0)
	{
		cout << "WSAStartup()\t\t\tsuccessful" << endl;
	}
	else
	{
		cout << "WSAStartup()\t\t\tfailed : " << WSAGetLastError() << endl;
	}

	serverSock = socket(AF_INET, SOCK_STREAM, 0);
	if (serverSock != INVALID_SOCKET)
	{
		cout << "socket()\t\t\tsuccessful" << endl;
	}
	else
	{
		cout << "socket()\t\t\tfailed : " << WSAGetLastError() << endl;
	}

	//binden
	serverSockInfo.sin_addr.s_addr	= inet_addr("127.0.0.24");	//IP
	serverSockInfo.sin_family		= AF_INET;					//IPv4
	serverSockInfo.sin_port			= htons(54345);				//Port

	iStoreVal = bind(serverSock, (struct sockaddr*)&serverSockInfo, storeServerInfoLen);
	if (iStoreVal != SOCKET_ERROR)
	{
		cout << "bind()\t\t\t\tsuccessful" << endl;
	}
	else
	{
		cout << "bind()\t\t\t\tfailed : " << WSAGetLastError() << endl;
	}

	//Warteschlange einrichten
	iStoreVal = listen(serverSock, SOMAXCONN);
	if (iStoreVal != SOCKET_ERROR)
	{
		cout << "listen()\t\t\tsuccessful" << endl;
	}
	else
	{
		cout << "listen()\t\t\tfailed : " << WSAGetLastError() << endl;
	}

	//Client accepten
	while (1)
	{
		clientSock = accept(serverSock, (struct sockaddr*)&clientSockInfo, &storeClientInfoLen);	//accept gibt ein SOCKET zurück!!!!
		if (clientSock != SOCKET_ERROR)
		{
			cout << "accept()\t\t\tsuccessful\nconnected with IP : " << inet_ntoa(clientSockInfo.sin_addr) << " : " << htons(clientSockInfo.sin_port) << endl;
		}
		else
		{
			cout << "accept()\t\t\tfailed : " << WSAGetLastError() << endl;
		}

		//entgegennehmen von Nachrichten
		iStoreVal = recv(clientSock, recvBuf, strlen(recvBuf), 0);
		if (iStoreVal != SOCKET_ERROR)
		{
			cout << endl;
			cout << "recv()\t\t\t\tsuccessful : " << ToString(recvBuf) << endl;	//ES WERDEN BYTES AUSGEGEBEN
			recvBuf[512] = NULL;
		}
		else
		{
			cout << "recv()\t\t\t\tfailed : " << WSAGetLastError() << endl;
		}
	}

	//Sockets schließen
	closesocket(clientSock);
	closesocket(serverSock);
	WSACleanup();

	return 0;
}

string ToString(char ar[])
{
	string s = "";
	for (int i = 0; i <= sizeof(ar) / sizeof(char); i++)	//sizeof(ar) / sizeof(char)
	{
		s += ar[i];
	}
	return s;
}

Überhaupt bist du sehr uneinheitlich mit deinen char-Feldern. Sind die nun nullterminiert oder nicht? Mal machst du es so, mal anders. Wahrscheinlich willst du hier nirgends die char-Felder als nullterminiert betrachten. Gerade solche Dinge wie in Zeile 96 sehen höchst verdächtig aus; das strlen dürfte stets 0 ergeben.

Aber insgesamt bräuchtest du gar nicht mit rohen Arrays herum zu hantieren. Bloß weil send und recv Zeiger auf char als Prameter erwarten, heißt das ja nicht, dass man keine std::string, std::vector oder std::array (je nach genauem Bedarf. Wahrscheinlich also vector oder array) als unterliegenden Datentyp benutzen dürfte. Damit würden deine Probleme hinsichtlich der Längenbestimmung entfallen (da alle diese Typen ihre Länge selber kennen) und vermutlich noch jede Menge andere Probleme, die ich beim Querlesen gar nicht gesehen habe.

PS: Weitere Probleme, die ich beim Querlesen gesehen habe:
-Zeilen 31, 32: Nein, char-Felder sind keine dynamischen Zeichenketten. Du hast hier ein paar statische Arrays der Größe 1 definiert. Das ist natürlich besonders fatal, da du später, wie im ersten Absatz erklärt, so tust als wären die Felder so lang wie ein Zeiger. Ein Zeiger ist aber in der Regel größer als 1 Byte.