while(( c = ifs.get()) != EOF )                     //einleseschleife
    {
        if(isspace(c) ||ispunct(c))                     //Auf leerzeichen prüfen
        {
            zustand=0;                                  //Wenn ein leerzeichen vorhanden ist ist zustand = 0
        }
        else                                            //alles andere ist zustand = 1
        {
            zustand=1;
        }
        if (zustand==0)                 //schleife für erhöhung der zähler
        {
            wort+=1;
        }
    }

Wie kann man es verbessern ?

Indem du zählst, wie oft der Zustand von 1 auf 0 wechselt (+ggf. Wortende by EOF) - oder umgekehrt von 0 auf 1 (dann ohne Sonderbehandlung von EOF).