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Ich würde das CFormView soetwas wie einen Dialog beschreiben, aber mit Doc/View-Struktur. Falls ich falsch liege, soll mich bitte einer korrigieren.
Fakt ist, dass sich beide recht ähnlich sind, jedoch ein CFormView viel komfortabler ist. Toolbar, Menü,etc. schon meist integriert (jedenfalls bei einer SDI/MDI - Anwendung), wenn erwünscht.