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zu 1) Hängt vermutlich vom verwendeten Stick (Modell)ab... hast du schonmal nach Treibern gesucht? (wenn du das Modell/den Hersteller schon kennst, ansonsten mal auf der Telekom Seite schauen)
zu 2) Mir ist kein Dialer fürs UMTS Netz bekannt und ich wüßte auch nicht, wo er sich dazwischen hängen sollte... UMTS USB Stick ist genauso sicher wie ein Router/Telefonanschluss. Und da du eine Flatrate hast, brauchst du dich auch nicht um aufrechterhaltene UMTS Verbindungen kümmern. (der Hauptkostenfaktor bei GPRS/UMTS Datenverbindungen, wenn man keine Flat hat! )
zu 3) Internet über UMTS ist so sicher, wie über Kabel/Wlan. Es hängt halt von deinen Einstellungen auf Windows/Linux Rechnern ab. (Zusätzlich kann es sein, das die Telekom von sich aus bestimmte Funktionen (UDP, etc) blocken. Müsstest du mal in deren FAQ schauen.