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Also "spiegeln auf befehl" ist schonmal keine gute Idee. Entweder Du machst ein RAID5 (z.B. zwei Nutzdaten, eine Parity, eine Hotspare) oder gleich ein RAID1. Wichtige Daten müssen auf jeden Fall extern gesichert werden, denn wenn das Ding abbrennt nutzt das auf Befehl gespiegelte nichts mehr.
Ich persönlich habe einen Linuxrechner zuhause, den ich als Server und Desktop parallel benutze. Der hat vier Festplatten im RAID, auf die alle zugreifen können (per Samba und NFS) und eine fünfte für den lokalen Desktop / das Betriebssystem selbst. Wenn die Ansprüche nicht zu hoch sind, ist z.B. mit Ubuntu als Betriebssystem das einzige, was Du einmal manuell einrichten musst, Samba und NFS.